水沸腾后，上锅蒸鱼，鱼下用筷子垫起，容易熟。

400~500克的肉质细嫩的鱼，如鲈鱼等，大火8分钟。

750克左右的鱼，10分钟。

以此类推，鱼越大，时间越长，但是不超过15~20分钟。

肉质比较紧实的鱼肉，如草鱼等，时间适当加长。

鱼蒸好之后，筷子取出，鱼汤倒出，另起一锅，鱼汤＋蒸鱼豉油+耗油等调味，烧开，倒在鱼身上。浇明油。