观察河蟹的屁股，越厚越好，就是河蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明河蟹黄越满。这也就是我们常说的开盖。每当河蟹进入真正的成熟期，它的精巢或卵巢开始逐渐发育，会将屁股后边的盖顶开。

看肚脐

肚脐凸出来的，一般膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。另外，肚脐颜色应以微微发黄红为妙，太白了说明太嫩，而且不少养殖户图卖相好看，河蟹底板差，用药品清洗过，或者拿刷子刷过。

扒开肚脐来看

迅速翻开蟹脐，蟹脐根部要鼓胀-图中A处，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色-图中C处。

流油

公蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公蟹的精子就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐堆积脂肪，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

活力

最为简单的办法就是将河蟹翻身过来，腹部朝天，能迅速依靠螯足翻身过来的，活力一般较强，还可以用湿毛巾盖住十分钟或者十五分钟，然后再做翻身实验，另外通过触摸河蟹眼睛，观察收缩状况，也可以判断河蟹的活力好坏。还有就是观看体表是否有伤，螯足是否健全，最好为青背、白肚子。

整体总结下来河蟹的选购，主要从河蟹肝胰腺发育是否完全，体质的好坏，以及体表的各个形态上去综合判断，秋风起，蟹脚痒，有美食家说：秋天以吃河蟹为最隆重之事。希望大家都能挑选到味美膏满的大闸蟹，一品河蟹的鲜香。

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作者：厦门市科环海洋生物科技有限公司 邓保成

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