三、少油秘诀大公开

说到红烧肉，很多人第一反应就是"油"。今天教你们个绝招：用肉本身的油来炒肉。具体怎么做？

锅里放一点点底油（真的只要一点点），小火把焯过水的肉放进去慢慢煸。

耐心是美德，小火慢慢来，你会看到肥肉部分开始透明，油脂慢慢渗出。

等肉块四面金黄时，锅里已经有不少油了，这时候把多余的油倒出来（别浪费，炒青菜香得很）。

这样处理过的肉，肥而不腻，瘦而不柴，关键是吃起来没负担。我妈第一次看我这么做时都惊了："这还能叫红烧肉？"尝了一口之后："明天再做一次！"

四、炖肉的黄金比例

接下来是重头戏——炖肉。这个配方我试验了不下二十次，绝对靠谱：

冰糖：大概10颗左右（不爱甜可以减量）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙（千万别多，不然黑得像煤炭）

料酒：1汤匙

香料：2片香叶、1颗八角、一小段桂皮（没有就算了）

开水：一定要开水！冷水会让肉变硬

关键步骤：先把冰糖小火炒化，变成琥珀色时下肉翻炒上色。这时候整间屋子都是焦糖的甜香，邻居家小孩都能被馋哭。

然后加入调料翻炒均匀，最后倒入开水，水量刚没过肉就行。大火烧开转小火慢炖40分钟，期间别老掀锅盖，让肉安心"泡温泉"。

五、收汁时的神来之笔

40分钟后，开盖转大火收汁。这时候有个小技巧：加几颗去了皮的熟鸡蛋，或者鹌鹑蛋也行。它们在汤汁里翻滚的样子，像极了在泡温泉的小可爱。

等汤汁变得浓稠，能挂在勺子上时就可以关火了。千万别收太干，留点汤汁拌饭才是人间至味。

六、终极秘诀：时间的魔法

红烧肉最好吃的时刻不是刚出锅，而是放置2小时后。这段时间里，肉会继续吸收汤汁，味道更加融合。我通常中午做好，晚饭时再加热，那味道，绝了！

七、配饭还是配馒头？这是个问题

一块完美的红烧肉，配什么主食都是加分项。我个人最爱的吃法是：

热腾腾的米饭上铺两块肉

浇一勺汤汁

再配个清炒时蔬

肉汁渗透到米饭里，每一粒米都闪着幸福的光泽。这种时候什么减肥计划都是浮云，先干两碗饭再说。返回搜狐，查看更多